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立夏已过，

恰是虾蝲上市时。

5月15日，在万顷沙镇原土好意思食店金禾餐饮里，雇主梁景鸣选取了极具疍家风范的虾蝲和黄脚立算作食材，烹调出兼具传统风范和始创匠心确当季好意思食。

一谈以虾蝲为主的蟹皇盏足以让门客“食过返寻味”，而“一鱼两味”的黄脚立更是让老饕直呼疍家菜之鲜好意思和各样。

虾蝲奈何变“蛋挞”？

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虾蝲是腹地东谈主对腹地水生扁壳蟹的俗称，外形稍扁，壳较软且薄，螯幼而细，每年春夏交际等于虾蝲滋长养殖的黄金期间。

“畴昔的虾蝲用来喂养鸡鸭，由于其养殖速率快，成泛滥之势，灵巧的疍家东谈主民找到了虾蝲的最优服法。”梁景鸣先容，虾蝲体型小且壳多，不许多数食用，唯膏最甘香，故取其食用。

梁景鸣今日烹调的一谈硬菜便所以虾蝲为主食材的蟹皇盏。

捕捞归来的虾蝲，经过全心筛选，武艺成为餐桌上的厚味好菜。率先需要将虾蝲的精华——虾蝲膏索求出来，再通过网密的簸箕把虾蝲膏水分沥干，不然会因水分太多不行形影响制品口感。“七、八斤虾蝲武艺索求出一斤膏。”梁景鸣示意。

蟹皇盏也就是虾蝲膏蒸蛋。梁景鸣把虾蝲膏和鸡蛋扫数搅动，装入钵仔，并放入盐、油、胡椒粉、陈皮等调料，再放入锅中，用温火蒸15分钟。

“胡椒粉、二十年的陈皮香气用以去除虾蝲膏腥味，加蛋液让虾蝲膏愈加浓稠易成形，也使得口感愈加丰富。”梁景鸣解说谈。

清新又别致的食材，

粗浅的烹调边幅，

足以呈现好意思食的最高田地，

这就是疍家菜的脾气。

虾蝲膏和鸡蛋在高温中发生精巧的响应，最终造成了一碗碗黄色的“蛋挞”。此时，还需要临了一步为本次烹调收官——焗，用高温引发虾蝲膏内在的香味。

烧红铁锅，把钵仔虾蝲膏放进去，盖上锅盖，沿着锅边淋上高度数白酒，引发虾蝲膏的香味，也起到去腥遵守，进程用时1—2分钟，临了撒上芝麻点缀即可。

出锅后的蟹皇盏十分鲜好意思，蟹膏足够，香味整个，实为南沙疍家一方绝味，广受环球爱好。

黄脚立“一鱼两吃”

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黄脚立（黄鳍鲷），学名为“黄鳍棘鲷”，体长卵形，侧扁，后头褊狭，腹面钝圆。黄脚立养分丰富，咸淡水交织处的黄脚立肉质最为鲜好意思。由于其养分价值高，肉质鲜好意思，经济价值高，颇受破费者爱好。

今日，梁景鸣通过黄脚立刺身和鲜花椒油拔金丝立“一鱼两吃”向咱们展现了疍家菜的鲜味和烹调各样化。

黄脚立刺身需要将黄脚立去骨，将鱼皮和鱼肉差别，切去带血的鱼肉，保留干净部分，沿着鱼肉纹路将其切成薄片，这个进程越过老到大厨的刀工。

然后将切好的鱼片铺在衬有清新苏子叶的特制冰盘上，以保证鱼片的爽滑清甜，再用薄荷叶丝点缀，幽香柠檬片遮拦。

门客还可笔据喜好，搭配蒜片、洋葱、洋芋丝等配料，临了淋上香油，便可享受到一谈原汁原味、又确保时鲜的黄脚立刺身。

而鲜花椒油拔金丝立则将黄脚立开背，摆盘上锅清蒸。将葱丝、辣椒丝、花椒爆香之后放在蒸好的鱼上头，淋上热油、酱油引发香气，一谈嫩滑可口脾气菜便出生了。

好味让味蕾苏醒，

好意思食让幸福加倍！

如若心动，

那就来南沙，

和小南扫数回味

这独具脾气的疍家风范吧~

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昂首看，真是绝好意思！

通信员：陈白虹

翰墨：谢子亮

图片：刘伟

视频：刘伟、黄雁婷、杨若冰

剪辑：武姣姣

校对：刘嘉欣

二审：李夏同

终审：李忻悦

出品：南沙区融媒体中心

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